Pasta ricca

Ingredienti (un po’ a occhio) per 2 persone:

160 gr mezzi rigatoni

400 gr fagioli cannellini o bianchi di spagna cotti

20 foglie di cavolo nero 

6 pomodori secchi

lievito alimentare q.b. (opzionale)

3 cucchiai olio

2 spicchi aglio rosso (o 1 spicchio aglione della valdichiana)

sale q.b.

peperoncino (opzionale)

procedimento:

mettere a bollire l’acqua per la pasta e regolarsi col tempo di cottura (la mia pasta cuoce in 13 minuti, la scolo a 12 che è più o meno il tempo di preparazione del condimento).

versare l’olio nella padella, aggiungere l’aglio tritato, il peperoncino e un po’ d’acqua solo per coprire il fondo della padella (l’olio è poco ma il gusto non mancherà!), scaldare senza soffriggere e aggiungere subito il cavolo nero tagliato a striscioline e i pomodori secchi a pezzettini (previo ammollo per ammorbidirli). cuocere un paio di minuti a fuoco moderato poi aggiungere i fagioli e il sale. cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori poi aggiungere un po’ d’acqua e schiacciare con la forchetta alcuni fagioli in modo da rendere cremoso il tutto. a piacere aggiungere il lievito alimentare, far ritirare il condimento senza farlo asciugare troppo, spegnere il fuoco. meno cuoce e più rimangono brillanti i colori del cavolo e dei pomodori.

scolare la pasta al dente e versarla nella padella, amalgamare bene a fuoco medio-alto per qualche secondo, il tempo necessario a far avvolgere la pasta dal condimento che deve rimanere cremoso senza seccarsi.

impiattare e gustare 🙂

p.s. è una pasta che ho creato per poter assumere la giusta quantità di proteine, carboidrati, verdure e grassi in un unico piatto senza dover rinunciare al gusto nonostante le “restrizioni” della nutrizionista. la foto è pessima e obsoleta, ma non era stata scattata per il pubblico, chiedo scusa