Polpette di Ceci

Polpette di ceci croccanti

I ceci danno corpo e dolcezza, l’uovo lega, il parmigiano regala carattere, il pangrattato costruisce la crosta. E soprattutto, qui non serve essere chef…….

Ingredienti (dosi  4 persone)

Per circa 20-25 polpette:

300 g di ceci bolliti (ben sgocciolati)

40 g di parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo medio

100 g di pangrattato (tra impasto e panatura)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale q.b. e 1 pizzico di pepe

olio di semi q.b. per friggere

Preparazione

Frulla i ceci nel mixer con l’olio extravergine fino a ottenere una purea densa. Non farla troppo liscia, lascia qualche piccola “granulosità”, aiuta la texture.

Versa il composto in una ciotola e aggiungi parmigiano, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Unisci una parte del pangrattato poco alla volta, finché ottieni un impasto compatto e lavorabile.

Con le mani leggermente umide, forma palline (o polpettine ovali) e comprimile bene: più sono compatte, meno rischiano di aprirsi in cottura.

Passale nel pangrattato rimanente per una panatura uniforme e generosa.

Scalda abbondante olio di semi a 170-180°C. Friggi poche polpette alla volta, 3-4 minuti per lato, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente e salale appena.

Il trucco della crosta “da applauso”

Se vuoi che siano croccanti, tieni a mente queste tre cose:

Ceci asciutti: dopo averli sgocciolati, tamponali con carta da cucina.

Impasto non molle: il pangrattato va aggiunto finché l’impasto “tiene” senza attaccarsi.

Olio alla temperatura giusta: se è troppo freddo, le polpette assorbono olio e diventano pesanti.

E già che ci siamo, un dettaglio che spesso si sottovaluta: il pangrattato migliore è quello non troppo fine, perché crea una crosticina più “frastagliata” e dorata.

Al forno: irrorale con un filo d’olio, cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà. Meno dorate della frittura, ma più leggere.