Süßkartoffeleintopf mit schwarzen Bohnen

1 Dose Schwarze Bohnen (400g ℮)
1 Süßkartoffel
2 Rote Spitzpaprika
2 Tomaten
1 Chili
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe

Gewürze: Rosmarin, Basilikum, Cumin, Kurkuma, Zucker, Salz

Für 2 Personen

Zwiebel, Knoblauchzehe und entkernte Chili fein würfeln, Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, Bohnen abschütten und unter fließendem Wasser abwaschen.

Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten in etwas Öl anschwitzen und mit den Tomaten ablöschen, weitere 3 Minuten garen. Paprika, Chili und Bohnen unterrühren und mit 150 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch auffüllen.

Mit getrocknetem Rosmarin und Basilikum, etwas Cumin und Kurkuma, eine Prise Zucker und Salz würzen. Zuletzt die Süßkartoffel unterrühren und ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Nach Belieben mit Petersilie garnieren und mit Weißbrot servieren.