Bohnotto mit Salbei und Karotte

Bohnotto mit Salbei und Karotte

Menge: 2 Portionen

Kategorie: Hülsenfrüchte

Bohnotto mit Salbei und Karotte ist angelehnt an die Idee des Risottos, basiert aber auf weißen Bohnen

ZUTATEN

• 200 Gramm weiße Bohnen getrocknet, gegart, mit abgetropft + 170 ml Kochwasser
• 3 Essl. Öl; Olive oder Raps
• 250 Gramm Karotten, in dünne Scheiben geschnitten, etwa 3 mm dick, in Portionen von 60 Gramm und 190 Gramm
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 12 Gramm Salbei, zur Hälfte grob gehackt, zur Hälfte als ganze Blätter belassen
• ½ Teel. Muskatnuss, frisch gerieben
• 100 ml Gemüsebrühe. etwa
• 50 Gramm Parmesan, oder vegetarische Alternative plus etwas mehr zum Servieren

1. 2 Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 60 Gramm der geschnittenen Karotten hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Karotten anfangen, zu karamellisieren und knusprig werden. Sobald sie knusprig sind, aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier beiseite stellen. Einen weiteren Esslöffel Öl im Topf erhitzen und die ganzen Salbeiblätter etwa 1 Minute lang knusprig braten. Beiseite stellen, um sie später als Garnierung zu verwenden.
2. Restliche Karotten, Knoblauch und gehackten Salbei mit etwas mehr Öl und einer Prise Salz in denselben Topf geben. 2–3 Minuten kochen lassen, dann Brühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Etwa 8–10 Minuten kochen lassen, bis alles sehr weich ist.
3. 1/3 der Karotten herausnehmen und den Rest mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Konsistenz sollte dick und püreeartig sein. Wenn sie etwas zu dick ist, etwas Brühe hinzufügen.
4. Die Bohnen und Kochwasser zu den restlichen Karotten in den Topf geben und gut vermischen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang erhitzen, bis die Bohnen durchgewärmt sind, dabei bei Bedarf gelegentlich etwas Brühe hinzufügen.
5. Restliche Karotten, geriebene Muskatnuss, Parmesan und reichlich grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Auf Schüsseln verteilen und mit den knusprigen Karotten, Salbei, mehr Parmesan und Bohnotto mit Salbei und Karotte nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen für den Knuspereffekt garnieren.

Gesamtzeit: