Kartoffelpfannkuchen mit Bohnen-Paprika-Gemüse

Kartoffelpfannkuchen 

2 Kartoffeln kochen, pellen, zerdrücken,
1 Ei,
1 Tasse Wasser,
100g Dinkelmehl und 
Salz nach Geschmack zu einem Teig verrühren.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erwärmen. Nacheinander zwei Pfannkuchen aus dem Teig backen.

Bohnen-Paprika-Gemüse

2 Tassen getrocknete Wachtelbohnen über Nacht in Wasser einweichen. 
Abgießen, mit frischem Wasser und Salz nach Geschmack ca. 40 Minuten
kochen. Mit einem Pürierstab teilweise pürieren.
2 TL Rapsöl in einer Pfanne erwärmen.
1 Zwiebel, feingehackt,
2 Knoblauchzehen, feingehackt, und 
1 EL Tomatenmark im Öl anschwitzen.
1 Paprika, gewürfelt, 
6 Jalapeno-Ringe aus dem Glas, feingehackt,
1 Tasse Wasser,
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen,
Salz und Pfeffer nach Geschmack 
und die Bohnen beifügen. 
Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Das Gemüse in den Pfannkuchen servieren.

Das Rezept ist für zwei Personen.