RICETTA: Pasta e Fagioli e cicoria alla Annibale

Annibale Carracci

Mettere a bagno  dei fagioli secchi la sera prima. I fagioli dovranno essere coltivati e raccolti di recente (massimo un anno fa),  il giorno successivo preparate un soffritto di aglio e poi aggiungete i fagioli e dell’acqua procedendo a lessare i fagioli. Fate in modo di aggiungere brodo vegetale o acqua quanto serve per completare la cottura dei fagioli facendo bollire l’acqua a fuoco basso. Quando i fagioli saranno ormai non lontani dalla cottura preparate in una padella spaziosa un soffritto di aglio, acciughe e capperi. Appena le aggiughe si saranno disfatte, aggiungete prima della cicoria frresca tagliata a listarelle e poi asggiungete i fagioli che dovranno essere ormai quasi completamente cotti. Procedete facendo asciugare  il contenuto della padella e spegnete il fuoco. Completate il piatto con una abbondante spolverata del vostro peperoncino preferito, mescolate a fuoco spento e mescolate il tutto aggiungendo  po’ del vostro olio di oliva preferito. Servite il tutto e buon appetito!