Sardegna, non solo mare

Monica Rodriguez

ZUPPA DI CECI E CAVOLO NERO

300 g di ceci già cotti

1 mazzo di cavolo nero

1 scalogno

1/2 costa di sedano

1/2 carota

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

100 g di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavare il cavolo nero, separare le foglie dagli steli, spezzettarle e tenerle da parte. Bollire gli steli in una pentola alta per ottenere il brodo necessario a cucinare la zuppa.

In una seconda pentola alta, dorare l’aglio e il peperoncino nell’olio e poi rimuovere. Aggiungere il trito di scalogno, sedano e carota e lasciar appassire.

Aggiungere quindi il pomodoro, i ceci e il brodo preparato precedentemente. Infine aggiungere le foglie tritate del cavolo nero e chiudere il coperchio. Lasciar sobbollire sino a che la zuppa non diventerà densa e aggiustare di sale.

Lasciar riposare e servire tiepida con un filo d’olio e pane a fette.