Purè di fave con cicoria

Francesca

Purè di fave con cicoria:

Questa ricetta è tipica della regione Puglia, in Italia. Si tratta di un piatto molto semplice  e povero, che però nella sua semplicità sprigiona sapori che si coniugano in modo perfetto.

Ingredienti:

Fave secche decorticate 250g

Cicoria (Cichorium Intybus) var. Pugliese 500g

pane casereccio 1-3 fette per persona

Olio di oliva extravergine

Sale

Procedimento:

Mettere a bagno in acqua tiepida le fave per almeno un paio di ore, poi sciacquatele bene e mettere a cuocere in acqua poco salata per circa 1 ora. quando sono pronte scolatetele e frullatele con un pochinio di acqua di cottura fino ad ottenere un purè liscio. DSe volte poette aggiungere già anche un po’ di olio.

A parte lavate le foglie di cicoria e lessatele in acqua leggermente salat per un 5 minuti . Scolate e stricìzzate bene.

Servite la cicoria con il purè di fave, versando sopra un po’ di olio a piacere e accompagnate con 1 o 2 fette di pane casereccio leggermente tostato.

Buon appetito!!!