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Fainè
Michele Piras Ecco un vanto della cucina tradizionale Sassarese, la Fainè. Un piatto povero con pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, sale e olio. La miscela, dall’aspetto acquoso, deve riposare tante ore prima di essere versata su una teglia di rame e infornata ad altissima temperatura. Il risultato è un sottile strato di Fainè (simile…
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Il trionfo delle lenticchie
Anita e Elisa Mettere in una pentola larga 500 lenticchie lavate, una carota, una cipolla e un paio di coste di sedano. Aggiungere acqua a freddo e lasciare sul fuoco a bollire per almeno 30/35 minuti. A cottura ultimata, una parte delle lenticchie con carota, cipolla e sedano va frullata (mixer). Scolare la restante parte…
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CIOCCOLATTINI DI CECI E CIOCCOLATO
RICCI MICHELE 70 grammi di ceci da mettere in ammollo per 12 ore quindi bollirli salando a fine cottura. Fare una mousse aggiungere 40 grammi di cacao amaro, 3 uova, 100 grammi di zucchero di canna, 70 grammi di cioccolato fondente tagliato a coltello, un pizzico di vanillina, un pizzico di bicarbonato e 40 grammi…
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Sardegna, non solo mare
Monica Rodriguez ZUPPA DI CECI E CAVOLO NERO 300 g di ceci già cotti 1 mazzo di cavolo nero 1 scalogno 1/2 costa di sedano 1/2 carota 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 100 g di passata di pomodoro olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Lavare il cavolo nero, separare le foglie dagli steli, spezzettarle e…
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“Su Pisu Biancu Iscanesu” fagioli bianchi di Scano di Montiferro (Sardegna)
Murtas Antonella “Su Pisu Biancu Iscanesu”(fagioli bianchi di Scano di Montiferro -Sardegna-) RICETTA Dosi per 600 gr di fagioli bianchi 1 cipollotto 1 pomodoro secco 200 gr di Finocchietto selvatico Mezzo bicchiere di olio Evo 250 ml di acqua Fase 1 Tritare le erbe selvatiche in un tagliere, creare un pesto di pomodoro secco. Unire…
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Purè di fave, erbette e crostini ai cereali
Katia Sapori che ricordano, odori che riportano a luoghi.
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Polenta e Legumi
Lara POLENTA E LEGUMI Si sa, a Bergamo mettiamo la polenta ovunque, soprattutto di Domenica! Ingredienti: -lenticchie verdi -cipolla, carota, sedano per soffritto -una confezione di pelati -piselli -brodo di verdura -olio evo Procedimento: Tritare cipolla, sedano e carota finemente, fare rosolare con olio fino a doratura della cipolla. Aggiungere lenticchie dopo essere state lavate,…
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Zuppa di legumi toscani
Lara Il mio minestrone è composto da: Orzo perlato, farro, fagioli azuki, lenticchie verdi, lenticchie rosse spezzate, piselli spezzati. Metto tutti gli ingredienti nel pentolone, insieme a rosmarino e alloro, aggiungo abbondante brodo vegetale e faccio bollire per almeno 35minuti, lascio che si rapprendano un po’ e condisco con olio e formaggio grattugiato Buon…
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Zuppa di Fagioli con Pane raffermo
Davide Zuppa di Fagioli con Pane raffermo. Ricetta della tradizione contadina di Lenola (LT). Fagioli sbollentati con l’aggiunta di sedano, carote, cipolla e assaporati con passata di pomodoro, olio e sale. Pane raffermo tagliato a fette non precise. Stendere le fette di pane a strati e condirli con la zuppa di fagioli. Far riposare il…
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“Su Pisu Biancu Iscanesu”
Murtas Antonella Ricetta: ” Su Pisu Biancu Iscanesu”. Ingredienti e dosi per 600 gr. di Pisu. 600gr Pisu Biancu ( Fagioli bianchi autoctoni i Scano Montiferro- Sardegna. 1 cipollotto 1 pomodoro secco 100 gr. Finocchietto selvatico 25 ml olio Evo 250 ml di acqua FASE 1 Mettere in ammollo i legumi dalla sera precedente in…
